Класичний крабовий крем-суп
На приготування ніжного і густого супу з крабового м’яса або паличок «Сніжний краб» потрібно:
- крабовий продукт – 650 г;
- свіжоприготований бульйон з риби – 2 склянки;
- молоко (краще жирне) і вершки – 2 склянки;
- яйця курячі – 5-6 штук;
- масло вершкове – 140 г;
- цибулю зелений – 100 р;
- зелень селери – 50 г;
- борошно пшеничне – 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- херес (або інше кріплене вино за бажанням) – ¼ склянки;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- перець мелений (червоний і чорний) – за смаком;
- лимон – 1.
Від варених яєць залишаться білки – їх можна використовувати, наприклад, в салаті.
Спосіб приготування:
- У охолоджених крутих яєць відокремити жовтки, добре розім’яти і протерти.
- На маленькому вогні розпустити вершкове масло, додати дрібно нарізаний зелений лук і селеру, тушкувати 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
- Потім ввести муку і тримати на вогні ще пару хвилин. Щоб не утворилися грудочки, заважати постійно.
- Збити вершки в стійку піну.
- У каструлю з маслом і зеленню по черзі додати: херес, бульйон, молоко і вершки. Масу добре нагріти, постаратися до кипіння не доводити.
- Додати розтерті жовтки, сіль, перець, покласти крабове м’ясо шматочками. Суп готовий, його можна розлити по порційних тарілках.
- Присипати червоним перцем і прикрасити тонкими часточками лимона.
