Торт «Колібрі» від Юлії Смолл
Склад інгредієнтів:
- 100 г цукру і 30 г горіхів для праліне;
- 1 лайм, 3 жовтки, 150 мл молока, 40 г цукру, 5 г замоченого у воді желатину для крему;
- 1 стакан кокосового молока, 300 г вершків, 90 г цукру, 3 жовтки, 14 р замоченого у воді желатину для мусу;
- 100 г ананаса, 70 г цукру, 200 мл ананасового соку (підійде сироп з банки), 1 ст. ложка лимонного соку, 12 г крохмалю, 10 г замоченого желатину для ананасовій прошарку;
- за 85 г борошна і цукру, 1 банан, 1 яйце, 20 г горіхів, 60 мл рослинного масла, по дрібці розпушувача та кориці для бісквіта.
Спосіб приготування:
- Приготувати бісквіт із зазначених компонентів.
- Для приготування крему закип’ятити молоко, вершки і цедру лайма.
- Окремо розтерти яйця з цукром і додати молочну суміш, знову відправити на вогонь і проварити до загустіння. Кип’ятити склад не можна.
- Готовий крем пропустити через сито, ввести в ще гарячу масу желатин і сік.
- Вилити крем у форму і відправити її в морозилку.
- Приготувати прошарок: змішати цукор з крохмалем, додати нарізані ананаси і сік, прокип’ятити кілька хвилин. Дати масі трохи охолонути і додати желатин. Остудити і влити у форму поверх крему.
- Приготувати мус: закип’ятити молоко, яйця розтерти з цукром. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити молоко і уварити до легкого загустіння. Додати желатин і пропустити через сито. Дати крему охолонути і змішати зі збитими вершками.
- За допомогою кулінарного кільця зробити з бісквіту рівний коло діаметром 18 див.
- Половину мусу вилити в окрему форму і втопити в ньому заморожені крем і ананасову прошарок. Зверху рівномірно розподілити залишився мус, а поверх нього – бісквіт. Прибрати на ніч в морозилку.
- Прикрасити десерт праліне і дзеркальною глазур’ю.
