З агар-агаром
Торт Пташине молоко з агар-агаром можна урізноманітнити, додавши в суфле шоколад з какао. Вийде ніжний шоколадний варіант. Принцип приготування аналогічний.
Для основи:
- 150 г просіяного борошна;
- 6 жовтків;
- півпачки масла 82,5% ;
- трохи солі (навіть якщо в рецепті не вказана, рекомендуємо додати, тісто буде смачніше і яскравіше);
- дві третини склянки цукру;
- 6 г готового розпушувача;
- трохи ваніліну.
Для суфле:
- цукрового піску 400 г;
- дві третини пачки масла;
- неповна столова ложка порошку какао (без верху) і 100 темного шоколаду;
- 6 білків;
- 200 мл води;
- 9 г агару.
Посуд для білків використовувати ідеально чисту і суху! При поділі жовтків і білків можна допускати ні краплі жовтка в білкову масу — це знизить здатність білка добре збиватися!
Робимо так:
- Включити духовку, виставивши температуру до 200 градусів.
- В різні миски вибити жовтки і білки.
- В окремий посуд покласти спеції і масло, добре збити міксером.
- Внести жовтки і ваніль, перемішати.
- З допомогою ситечка просіяти в олія борошно і розпушувач, акуратно розмішати лопаткою.
- На пергаментний лист викласти половину тіста тонким шаром. Щоб простіше отримати коло, можна скористатися роз’ємним кільцем, або ж просто намалювати на пергаменті діаметр потрібного розміру і з нього акуратно викласти тісто. Воно досить густе, щоб зберегти форму і не розтектися. Випекти спочатку один, потім другий корж. Дбати вони будуть швидко, приблизно 6-7 хвилин, так як тонкі шари. Пергаментний папір перед викладенням основи промазати маслом або маргарином, щоб корж не прилип.
- У воду, нагріту до 100 градусів, висипати агар-агар для розчинення.
- Розтопити на водяній бані шоколад, злегка остудити до теплого стану.
- У мисці збити віночком м’яке масло, додати в нього по ложці шоколаду, постійно перемішуючи його. Потім додати какао і перемішати до однорідності складу.
- Зварити сироп з цукру, декількох крапель лимонного соку та води до консистенції скочування в пальцях кульки. Варити на самому малому вогні приблизно 15 хвилин. Перевірити на готовність сироп просто — потрібно капнути його в холодну воду і скачати кульку. Якщо не розтікається, значить, готовий.
- Дуже швидко збити білки до утворення щільних міцних піків.
- У сироп перекласти набряклий агар-агар, перемішати і варити хвилину, помішуючи.
- У білки, не перестаючи збивати, додати сироп, поки не закінчиться.
- Ще трохи збивати суфле, щоб охололо, і поступово починати додавати шоколадно-масляну суміш — по ложці, не більше, постійно збиваючи.
- Так як агар-агар застигає вже при температурі 40 градусів, діяти швидко — влити на перший корж дві третини суфле, накрити другим коржем, трохи потрясти, прибираючи бульбашки повітря, і залишити в холодному місці.
- Дістати торт прикрасити глазур’ю, яку можна зробити, розтопивши по 100 г масла і шоколаду.
Перед подачею нарізати скибочками і красиво викласти на блюдо.
