Торт «Снікерс» з кремом чиз та карамеллю
Торт «Снікерс» з кремом чиз та карамеллю – це десерт, що володіє неймовірним смаком та вишуканим ароматом. Приготуйте такі ласощі до дня народження і всі ваші близькі люди прийдуть у захват від зовнішнього вигляду і текстури, бо це щось неземне!
Час приготування – 10 год.
Час приготування – 60-80 хв.
Порції – 2,2 кг.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- Яйця великі – 6 шт.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Борошно – 110 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 20 гр.
- Какао-порошок – 30 гр.
- Молоко тепле – 30мл.
- Олія вершкове розтоплене – 25 мл.
Для нуги:
- Желатин – 4 грн.
- Вода – 20мл. + 50 мл.
- Білок яєчний – 2 шт.
- Сіль – 1 щіпка.
- Сироп глюкозний – 30мл.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Арахісова паста – 30 гр.
- Арахіс подрібнений – 50 гр.
Для карамелі:
- Сироп глюкозний – 30 грн.
- Вода – 20мл.
- Цукор-пісок – 100 гр.
- Олія вершкове – 30 гр.
- Вершки жирні – 120 мл.
- Сіль – 1 щіпка.
- Арахіс – 150 гр.
Для крем-чизу:
- Шоколад чорний – 240 гр.
- Олія вершкове – 25 гр.
- Вершки 33% (гарячі) – 100 мл.
- Какао-порошок – 1 ст.
- Сир сирний – 400 гр.
- Пудра цукрова – 50 грн.
- Вершки 33% (холодні) – 300мл.
Процес приготування:
Крок 1. Для приготування тіста насамперед розтоплюємо та остуджуємо вершкове масло. Паралельно збиваємо яйця з цукровим піском та сіллю, поміщаємо на водяну баню та прогріваємо до розчинення кристалів.
Крок 2. Прибравши ємність з водяної лазні, починаємо працювати міксером, поступово збільшуючи оберти, досягаючи пишної та світлої маси.
Крок 3. Борошно просіюємо з|із| додаванням какао-порошку і розпушувача, вводимо в яєчну піну і змішуємо лопаткою.
Крок 4. Вводимо молоко та вершкове масло – замішуємо тісто.
Крок 5. Переливаємо масу у форму і кілька разів постукуємо про робочу поверхню.
Крок 6. Готуємо бісквіт протягом 60-80 хвилин при 160 градусах і після закінчення випікання залишаємо у вогнетривкій формі ще на 15 хвилин.
Крок 7. Потім витягаємо з форми та залишаємо на решітці для охолодження. Далі розрізаємо на 4 коржі однакової товщини.
Крок 8. Переходимо до нуги: желатин заливаємо водою і забираємо у бік для набухання. У каструлі з товстим дном поєднуємо сироп, цукор та воду, поміщаємо на помірний вогонь і, не помішуючи, доводимо до кипіння. Продовжуємо варіння до нагрівання 140-145 градусів.
Крок 9. Не гаючи часу, збиваємо білки з сіллю до стійких піків, не вимикаючи міксер, тонким струменем вливаємо сироп, що кипить.
Крок 10. Вводимо в масу арахісову пасту і збиваємо до однорідної консистенції, потім додаємо желатин і рубані горіхи, заважаємо за допомогою лопатки.
Крок 11. Переливаємо готову нугу в роз’ємне кільце, попередньо устелівши дно плівкою, а борти тефлоновим килимком.
Крок 12. Відправляємо всю ніч в морозильну камеру і витягаємо тільки перед складання.
Крок 13. Готуємо карамель: у сотейнику змішуємо сироп, цукор та воду – на середньому вогні уварюємо до повного розчинення цукру, не помішуючи. Далі нахиляємо ємність із боку в бік до одержання карамельного відтінку.
Крок 14. Вимикаємо нагрівання і поступово виливаємо гарячі вершки, щоразу ретельно вимішуючи склад.
Крок 15. Доповнюємо склад вершковим маслом та сіллю, прогріваємо на плиті ще 60 секунд.
Крок 16. Виливаємо суміш у тарілку і висипаємо рубані горіхи, заважаємо та залишаємо до повного остигання.
Крок 17. Шоколад і вершкове масло кладемо в миску і розтоплюємо будь-яким зручним способом. Окремо змішуємо гарячі вершки з какао та виливаємо у розтоплений шоколад.
Крок 18. В іншій ємності змішуємо сирний сир і цукрову пудру, підливаємо вершки з холодильника і збиваємо міксером до стабільних піків.
Крок 19. Виливаємо шоколадний склад та знову перемішуємо.
Крок 20. Починаємо складання: перший коржі просочуємо молоком з арахісової пастою або просто молоком/вершками. Потім покриваємо кремом і робимо борти, кладемо половину карамелі з горіхами і змащуємо тонким шаром крему.
Крок 21. Викладаємо складові в наступній послідовності: корж, просочення, крем, нуга, борти та верхівка з крему.
Крок 22. Ще раз повторюємо шари і, накривши торт, прибираємо на всю ніч на полицю холодильника.
Крок 23. Вранці «звільняємо» тортик, вирівнюємо кремом і декоруємо.
Крок 24. Неймовірно смачний торт подаємо до столу та насолоджуємось. Смачного!
