Рецепт з меренгою
Крем зі збитих білків містить менше жиру і теж відмінно тримає форму. Існує три види меренг, їх все можна використовувати для капкейків.
- Для французької меренги збивають сирі білки і цукор до повного розчинення крупинок. Краще використовувати цукрову пудру – вона швидше розчиняється. Крем виходить дуже ніжний і легкий. Зігріті у приміщенні яйця дають більш стабільну піну. Перед використанням потрібно обробити свіжі яйця концентрованим розчином соди, так як термічна обробка не передбачена. Після цього шкаралупу протерти і простежити, щоб білок не потрапили осколки.
- Швейцарську меренгу збивають на водяній бані 5 – 10 хвилин. Готовий крем продовжують збивати до охолодження. Можна просто прогріти білки з цукром, а потім збивати до стійкості. Шапочки капкейків з швейцарської меренги можна підрум’янити за допомогою пальника. Вийде незвично і дуже красиво.
- Для італійської меренги білок спочатку збивають з цукром. Потім заварюють гарячим сиропом, вливаючи його в меренгу і продовжуючи збивати, поки на дні не залишиться рідини.
