Основи технології приготування
Щоб правильно солити капусту, потрібно володіти певними знаннями.
Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:
- Використовується «пізня» капуста, яка дозріла прямо перед заморозками. У ній буде мінімальний вміст цукру.
- Для солодкої нотки смаку додають терту моркву, але можна обійтися і без цього.
- Капуста солиться в банку, емальованому відрі або дерев’яній діжці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
- Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти буде використовуватися 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
- На утрамбований у ємності капусту ставиться зверху вантаж, щоб вона пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити в холодне місце.
- Коли капуста буде повністю готова (зазвичай по часу цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.
