Секрети хрусткості
Отримати хрустку квашену капусту дозволять наступні поради:
1. Для закваски краще вибирати пізні сорти білокачанної капусти.
2. Відмінний смак овоча виходить, якщо класти приблизно 60 г солі на банку об’ємом 3 літри. Краще всього брати суміш з цукру (20 г) і солі (40 г).
3. Овоч треба квасити без оцту.
4. В якості спецій радять використовувати кмин, аніс, коріандр.
5. Найвдаліший вид нарізки – це довга локшина. Для цього потрібно використовувати спеціальну шатківницю.
6. Заморожувати овоч не можна, інакше він втратить свої корисні властивості і стане м’яким. Два дні його тримають при температурі 18-20 градусів, потім переносять в більш прохолодне приміщення. Температура зберігання готової капусти – від 0 до мінус 2 градусів.
7. Важливо регулярно знімати піну і протикати закуску ножем.
Згідно давньої мудрості сама хрустка капуста виходить при заквасці в молодика. Ця порада для тих, хто вірить у магію місяця.
