Рецепт житньої закваски
Житнє борошно набагато корисніше для здоров’я, тому житній хліб повинен обов’язково бути присутнім у раціоні людини. Смачний житній хліб можна спекти в домашніх умовах, якщо знати рецепт житньої закваски.
Набір продуктів:
- борошно житнє — 250 г;
- тепленька водичка – 250 р.
У рівних пропорціях (по 50 г) змішуємо воду з борошном. Перемішуємо все, перекладаємо в баночку або пластиковий лоток. Прикриваємо чистим рушником, залишаємо в теплі на добу.
На другий день нам потрібно підгодувати закваску свіжою порцією борошна і води (по 50 г). І також залишаємо в теплі на добу.
На третій день закваска почне виділяти більш приємний запах. Її знову погодуємо такими ж пропорціями води з борошном.
Закваска майже готова вже на четверту добу. Вона має кислуватий хлібний запах і збільшується в об’ємі, купуючи пористу структуру. Для продовження бродіння знову годуємо натуральні тремтіння такою ж кількістю борошна і води.
На наступний день закваску можна використовувати за призначенням, а залишки відправляємо на зберігання в холодильник.
Закваска – це жива культура, тому її необхідно щодня підгодовувати.
