Смачний зефір з яблук
Для приготування десерту обов’язково беруться яблука певного сорту. Потрібна саме «Антонівка», інші не підійдуть. У сорті фрукта полягає основний секрет смаку і аромату кінцевого продукту.
Для приготування знадобиться:
- 5 яблук середнього розміру;
- 550 г цукру;
- 10 г агар-агару (в даному рецепті замінити його на желатин не можна);
- 160 г води;
- 1 великий білок.
Приготування виглядає наступним чином:
- Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину, нарізати невеликими шматочками і запікати в духовці до м’якості.
- Отриману масу з’єднати з 250 г цукру і збивати до утворення однорідної і гладкою суміші. Залишити остигати.
- З’єднати в ковшике воду, цукор, що залишився і агар-агар. Дати складу закипіти, а після проварити до утворення прозорого сиропу.
- Остигле пюре з яблук збити з білком до утворення міцної білої маси. Після чого влити цукровий сироп, не перестаючи збивати.
- Суміш відсадити порційно на вологу дошку за допомогою кондитерського мішка, дати застигнути.
Пектин, що міститься в яблуках, і агар-агар роблять десерт ніжним і м’яким, а завдяки поєднанню цукру і кислих яблук вдається досягти збалансованого смаку.
