По-грузинськи
Капуста пилюска з буряком по-грузинськи відома далеко за межами Грузії. Таку популярність вона здобула завдяки красивому кольором пелюсток, яскравого і пікантному смаку.
Для приготування закуски потрібно взяти:
- 3000 г капусти;
- 1500 г буряків;
- 2-3 пекучих гострих перців;
- 2 головки часнику;
- 30 г зелені селери;
- 90 г кухонної солі;
- 2500 мл води;
- 30 г цукру;
- 15-30 мл яблучного оцту;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 3-4 лаврових листки;
- 5 г зерен коріандру.
Спосіб засолювання:
- Кожен вилок капусти залежно від величини розрізати на 8-12 часточок, потім кожну часточку ще розділити поперек на 4-6 частин.
- Підготовлену (вимиту і без шкірки) буряк, перець і часник нашаткувати тонкими кільцями. Селера можна використовувати, не подрібнюючи, цілими гілочками.
- У ємність для засолювання викладати шарами капусту і подрібнені овочі з парою гілочок зелені. Повторювати шари, поки не закінчаться інгредієнти. Щоб готова капуста отримала насичений яскравий колір і забарвилася навіть між листочків, її потрібно шаткувати не крупно, а співвідношення капусти і буряків витримати в пропорції 2:1.
- Щоб приготувати рідина для маринування, у воду покласти сіль, цукор і інші спеції. Довести все до кипіння, прибрати з вогню і влити оцет. Гарячим розчином залити овочі, поставити на них зверху невеликий гніт, щоб вони не спливали.
- Витримати капусту добу в теплі, потім прибрати її в холод і через 2-3 дні можна подавати до столу.
