Салат з рябчиками — справжній рецепт «Олів’є»
Інгредієнти: 3 рябчики, 220 г корнішонів, 6 перепелиних яєць, 80 г чорної паюсної ікри, пучок листового салату, 25-27 раків (невеликих), 2 свіжих огірка, телячий язик, 120 г каперсів, 4 картоплини, дрібку чорного меленого перцю і часникового порошку, 6 ст. ложок оливкової олії, 1 ст. ложка білого винного оцту, 2 яєчних жовтка (курячих), 1 ч. ложка гострої гірчиці, сіль за смаком.
- Тушки рябчиків потрошаться і ретельно миються. Далі оброблена птах вариться в солоній воді не менше 1,5 години. Можна додати в бульйон очищену цибулину для смаку.
- Телячий язик миється і відварюється. На це піде не менше 2 годин. Можна додавати в бульйон моркву і цибулю.
- Готову птицю і мову потрібно остудити, порізати невеликими кубиками.
- Також варяться до готовності перепелині яйця, картопля, раки.
- На дно салатника викладаються порвані руками листя салату. Зверху викладається мова та птиця. Далі відправляються кубики вареної картоплі, подрібнені аналогічним чином свіжі огірки. Додається в майбутню закуску і м’ясо з раків.
- Дрібними кубиками нарізати корнішони, каперси і перепелині яйця. Ці продукти також зсипаються до решти інгредієнтів.
- Для заправки віночком з’єднуються жовтки курячих яєць (сирі), сіль, гірчиця. Тонким струменем до них вливається оливкова олія. Компоненти змішуються до загустіння. Далі в соус додається оцет, перець і часниковий порошок.
Залишається заправити готовий французький салат отриманої заправкою.
