Бастурма з нітритною сіллю
Бастурма з нітритною сіллю – це апетитна закуска для вашого домашнього чи святкового столу. Подавайте частування з хлібом та іншими доповненнями до смаку. Для нескладного приготування в домашніх умовах використовуйте перевірений покроковий рецепт нашої кулінарної добірки.
Час готування – 1 тиждень
Час приготування – 30 хвилин
Порції – 8
Інгредієнти:
- Вирізка яловича – 1 кг.
- Сіль велика – 4 ст.
- Сіль нітритна – 1 ст.
Для обмазування:
- Уцхо-сунелі – 5 ст.
- Паприка мелена солодка – 2 ст.
- Часник гранульований – 2 ст.
- Перець червоний мелений гострий – 1 ст.
- Цукор-пісок – 1 ч.л.
- Суміш перців – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Промиваємо яловичину під водою, зрізаємо жир та плівки.
Крок 2. Обробляємо шматок м’яса на великі шматки.
Крок 3. Також їх обсушуємо за допомогою паперових рушників від зайвої вологи.
Крок 4. Два види солі перемішуємо і більшу частину висипаємо у глибоку форму. Викладаємо сюди м’ясо і засипаємо це сіллю, що залишилася. Закриваємо заготівлю фольгою та прибираємо в холодильник.
Крок 5. Тримаємо м’ясо в холодильнику три доби. Щодня необхідно зливати рідину та перевертати шматки.
Крок 6. Також м’ясо необхідно добре обтерти паперовими рушниками.
Крок 7. У кожному шматку робимо отвори і продаємо мотузочки.
Крок 8. Підвішуємо наші заготовки в місці, що провітрюється на добу.
Крок 9. Окремо поєднуємо всі продукти для обмазування.
Крок 10. Вливаємо в цю суміш трохи окропу і добре перемішуємо.
Крок 11. Отриманою масою обмазуємо кожен шматок м’яса та залишаємо частування у підвішеному вигляді на 4-5 днів.
Крок 12. Бастурма з нітритною сіллю готова. Можна нарізати та пробувати!
