Класичний гуляш із яловичини з чорносливом
Чорнослив надає м’ясу кисло-солодку нотку та робить страву пікантною. Допускається брати сушений чорнослив, тоді його потрібно замочити. Добре готувати страву в товстостінній жаровні з кришкою, що щільно закривається, тоді вона вгаситься, як у грубці.
Інгредієнти:
- Яловичина (лопаткова або шийна частини) – 1 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 1 середня голівка.
- Морква – 1 шт.
- Чорнослив – 150-200 р.
- Мука – 2 ст. л.
- Томатна паста чи соус – 2 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Базилік, куркума, майоран – до смаку.
- Сіль, олія.
Процес приготування:
1. Яловичину нарізати кубиками або смужками, намагаючись видаляти світлі жилки та плівки. Після обсмажування на великому вогні перекласти м’ясо в жаровню або казан, залити водою, щоб повністю покривала м’ясний шар і гасити 40-50 хвилин.
2. Чорнослив сушений замочити у гарячій воді на 15 хвилин. Якщо плоди свіжі, то витягти з них кісточки і відставити убік.
3. Цибулю та моркву нарізати так, як любите у стравах із м’ясом. Якщо залишите великі шматочки, гуляш виглядатиме багатшим, і компоненти збережуть свою форму. Дрібно нарізані овочі розваляться, зате додадуть густини страви. Опустити цибулю та моркву в ємність з м’ясом. Проконтролювати наявність рідини – її не повинно бути багато, але й у сухому жаровні гасити продукти не можна.
4. Згасивши м’ясо з овочами загалом близько години, додати до нього чорнослив.
5. Наступним етапом відправити в жаровню томатну пасту, борошно та сметану. Перемішані компоненти гасити 15 хвилин.
6. Роздавлений часник, спеції та сіль помістити в блюдо останніми. Добре все перемішати і потримати під кришкою хвилин 10. Ароматний гуляш із чорносливом можна їсти просто із хлібом або будь-яким гарніром на ваш смак.
Смачного!
