Запечена курка на солі з приправами
Запечена курка на солі з приправами – страва, яка не потребує особливих кулінарних навичок. Курка рівномірно пропікається, м’ясо виходить ніжним, а скоринка рум’яною та хрумкою. Ароматне біле м’ясо чудово поєднується з безліччю гарнірів.
Час приготування – 90 хв.
Час приготування – 15-20 хв.
Порції – 6.
Інгредієнти :
- Курка – 2 кг.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Сіль морська велика – 10 гр.
- Часник – 1 головка.
- Олія – 15 мл.
- Перець чилі стручковий – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Лист лавровий – 2 шт.
- Насіння коріандру – 1 ч.л.
- Зерна гірчиці – 1 год.
- Кмин – 1 ч.л.
- Пажитник – 1 год.
- Каррі – 1 ч.л.
- Оцет бальзамічний – 15 мл.
- Гірчиця дижонська – 15 гр.
- Цукор – 5 гр.
- Сіль кухонна велика – 1 кг.
Процес приготування:
Крок 1. На сильний вогонь поставте сковорідку, просушіть її, висипте пажитник, насіння коріандру, гірчиці зерна і кмин. Обсмажте спеції, помішуючи, щоб вони нагрілися рівномірно. Коли гірчиця почне потріскувати, заберіть сковороду з вогню.
Крок 2. Пересипте обсмажені спеції у ступку, додайте лавровий лист і перетріть усе маточкою.
Крок 3. Окремо у ступку висипте морську сіль, додайте один нарізаний перець чилі та зубчики часнику. Потовкти ці інгредієнти маточкою, щоб вийшла однорідна маса.
Крок 4. Перетерті спеції змішайте з гострою пастою, додайте цукор, гірчицю дижона, бальзамічний оцет і вершкове масло.
Крок 5. Тушку курки добре вимийте проточною водою, відріжте гузку, шматки шкіри та жирові прошарки. Ножем піднімайте краї шкіри біля грудок і стегон, акуратно просуньте в отримані отвори руку і відокреміть шкіру. Маринад розподіліть між шкірою та м’ясом, а також натріть тушку зсередини.
Крок 6. Всередину тушки покладіть стручок перцю чилі, що залишився, і головку ріпчастої цибулі, розрізаної на чотири частини. Мотузкою зв’яжіть ніжки тушки, а крильця підверніть під спинку.
Крок 7. На невеликий лист покладіть пергамент, складений вдвічі. Зверху висипте кілограм кухонної солі та розрівняйте шар.
Крок 8. На шар солі покладіть тушку грудкою нагору і відразу відправте в розігріту до 185 градусів духовку.
Крок 9. Запікати курку вагою два кілограми коштує трохи більше години. Якщо після проколу з м’яса йде прозорий сік, воно готове. Рум’яну запечену курочку зніміть із сольового шару і одразу подавайте на стіл. Смачного!
