«Українська крижавка»
Цей рецепт заслуговує особливої уваги. Свою назву він отримав не випадково. Адже «криж» в перекладі на російську означає «хрест». Тому качан капусти ріжеться хрестом на 4 рівні частини. Звідси і «крыжавка».
Для такого незвичайного варіанту потрібно:
- 1 кілограм капусти;
- 2 великі моркви;
- 1 штука болгарського перцю;
- 4 зубки часнику;
- насіння кмину (0,5 чайної ложки).
Для заливки:
- олія соняшникова (0,5 склянки);
- 100 мл оцту 9%;
- літр води;
- 75 грам цукру;
- 60 грам солі;
- 5 горошин чорного і 4 запашного перцю.
Щоб приготувати швидку мариновану капусту по цьому оригінальному українським рецептом, треба:
- Качан, не видаляючи качан, розрізати акуратно на 4 рівні частини.
- Покласти шматки в каструлю з вже киплячою водою. Варити на невеликому вогні 10 хвилин.
- Шумівкою дістати капусту. Перекласти її в чисту ємність і залити холодною водою. По мірі нагрівання воду потрібно періодично міняти.
- Моркву і перець покришити соломкою, а очищений часник краще пропустити через спеціальний прес.
- Для заливки в киплячу воду ввести всі, зазначені в рецептурі компоненти. Поварити їх разом 6 хвилин і вимкнути вогонь. Після цього додати оцет і подрібнену моркву з перцем.
- Остигнула капусту присипати часником і насінням кмину.
- Залити її маринадом, а зверху встановити тарілку з будь-яким вантажем.
- Після охолодження ємність разом з гнітом поставити в холодильник.
Через добу українська «крыжавка» буде вже готова. Перед подачею її обов’язково потрібно полити перцево-морквяним маринадом. При бажанні, капусту вже в тарілці можна порізати на шматочки поменше.
